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Galette de abóbora e cebola caramelizada

16 Dec

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Esta foi uma das receitas que fizemos para o Magusto. Estamos na época das abóboras, e acho que a maioria das pessoas ainda não percebeu toda a versatilidade desta maravilhosa hortaliça – sim, pertence ao grupo das hortaliças.

Aqui fica uma muito saborosa sugestão.

Ingredientes:

Massa:

. 2 1/2 cháv (320g) de farinha mais um pouco para trabalhar a massa

. 1/2 colher de chá de sal

. 230g de manteiga sem sal

. 1/2 cháv de creme fraiche ou iogurte grego sem açúcar

. 1 colher de sobremesa de vinagre

. 1/3 cháv (80ml) de água gelada

Recheio:

. 1 kg de abóbora

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 colher de chá de sal

. 1 pitada de pimenta preta moída

. 1 colher de sopa de manteiga

. 3 chalotas cortadas em meia-lua

. 1/2 colher de chá de açúcar

. 1/4 colher de chá de pimenta de caiena

. 2 cháv de queijo ralado, como fontina ou gruyère

. 1 colher de chá de tomilho picado

. 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água para pincelar (opcional)

Para a massa, junte a farinha e o sal. Junte a manteiga e misture com a batedeira usando as pás para as massas até ficar uma mistura granulosa. Numa tigela, misture o creme fraiche ou iogurte grego, o vinagre e a água e verta sobre a mistura de farinha. Misture com uma colher até formar uma bola, embrulhe em película aderente e deixe a repousar no frigorífico durante uma hora. A massa pode ficar até 2 dias no frigorífico.

Enquanto a massa refrigera, corte a abóbora em cubos e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos num tabuleiro com azeite, sal e pimenta. Vá mexendo a abóbora para ficar assada por igual. Entretanto caramelize a cebola com a manteiga, um fio de azeite, o açúcar, a pimenta de caiena e uma pitada de sal numa frigideira em lume brando durante cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Depois junte a abóbora, a cebola, o queijo e o tomilho numa tigela.

Numa superfície enfarinhada, estenda a massa num círculo de cerca de 40 cm de diâmetro. Geralmente estendo a massa sobre papel vegetal e depois transfiro directamente para a forma que vai ao forno. Despeje o recheio sobre a massa, deixando uma margem de 5 cm que depois dobra sobre o recheio. Pincele a massa que fica à superfície com o ovo, e leve ao forno durante cerca de 30 ou 40 minutos, até a massa estar cozida e dourada.  Sirva ainda quente ou a temperatura ambiente, cortada em fatias.


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