Archive | Receitas RSS feed for this section

Gingerbread e um vídeo novo

26 Mar

Já não fazíamos um vídeo há algum tempo e desta vez apeteceu-nos fazer algo diferente. Pensámos: porque não gravar uma receita? E aqui está o resultado:

Escolhemos fazer um gingerbread – fácil, infalível, delicioso! É rico, escuro, sabe a especiarias e a família. É uma boa receita para experimentarem agora na Páscoa.

Ingredientes:

300g de golden syrup (se não encontrar pode experimentar com mel, por exemplo, mas já se encontra em alguns supermercados como o SuperCor)

250 ml de cerveja preta

300 ml de sour cream ou creme fraiche (também pode usar iogurte natural sem adição de açúcar)

200g de açúcar mascavado

2 ovos

300g de farinha

2 colheres de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

150g de manteiga

Comece por ligar o forno a 170º.

Num tacho em lume brando junte o açúcar, a manteiga, o golden syrup e por fim a cerveja preta. Misture bem até estar tudo dissolvido.

Retire do lume,  junte a farinha e o bicarbonato de sódio e misture bem.

Bata o sour cream com os ovos e junte ao preparado anterior.

Verta numa forma rectangular forrada com papel de alumínio ou vegetal e leve ao forno durante 45 minutos.

Não convém cozer demasiado para não ficar seco. Este é um bolo húmido.

Depois deixe arrefecer, corte em quadrados e saboreie com uma chávena de chá de ervas e especiarias bem quentinho.

Boa Páscoa!

Advertisements

Galette de abóbora e cebola caramelizada

16 Dec

DSC_2797

Esta foi uma das receitas que fizemos para o Magusto. Estamos na época das abóboras, e acho que a maioria das pessoas ainda não percebeu toda a versatilidade desta maravilhosa hortaliça – sim, pertence ao grupo das hortaliças.

Aqui fica uma muito saborosa sugestão.

Ingredientes:

Massa:

. 2 1/2 cháv (320g) de farinha mais um pouco para trabalhar a massa

. 1/2 colher de chá de sal

. 230g de manteiga sem sal

. 1/2 cháv de creme fraiche ou iogurte grego sem açúcar

. 1 colher de sobremesa de vinagre

. 1/3 cháv (80ml) de água gelada

Recheio:

. 1 kg de abóbora

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 colher de chá de sal

. 1 pitada de pimenta preta moída

. 1 colher de sopa de manteiga

. 3 chalotas cortadas em meia-lua

. 1/2 colher de chá de açúcar

. 1/4 colher de chá de pimenta de caiena

. 2 cháv de queijo ralado, como fontina ou gruyère

. 1 colher de chá de tomilho picado

. 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água para pincelar (opcional)

Para a massa, junte a farinha e o sal. Junte a manteiga e misture com a batedeira usando as pás para as massas até ficar uma mistura granulosa. Numa tigela, misture o creme fraiche ou iogurte grego, o vinagre e a água e verta sobre a mistura de farinha. Misture com uma colher até formar uma bola, embrulhe em película aderente e deixe a repousar no frigorífico durante uma hora. A massa pode ficar até 2 dias no frigorífico.

Enquanto a massa refrigera, corte a abóbora em cubos e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos num tabuleiro com azeite, sal e pimenta. Vá mexendo a abóbora para ficar assada por igual. Entretanto caramelize a cebola com a manteiga, um fio de azeite, o açúcar, a pimenta de caiena e uma pitada de sal numa frigideira em lume brando durante cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Depois junte a abóbora, a cebola, o queijo e o tomilho numa tigela.

Numa superfície enfarinhada, estenda a massa num círculo de cerca de 40 cm de diâmetro. Geralmente estendo a massa sobre papel vegetal e depois transfiro directamente para a forma que vai ao forno. Despeje o recheio sobre a massa, deixando uma margem de 5 cm que depois dobra sobre o recheio. Pincele a massa que fica à superfície com o ovo, e leve ao forno durante cerca de 30 ou 40 minutos, até a massa estar cozida e dourada.  Sirva ainda quente ou a temperatura ambiente, cortada em fatias.


DSC_2814

Receita de Verão: Empanada de Bacalhau

7 Aug

Caros amigos, temos andado meio desaparecidas, bem sabemos, mas prometemos voltar em breve cheias de energia e novidades fresquinhas.

Hoje deixamos aqui uma receita que experimentámos no Picnic e que achamos perfeita para os entardeceres de verão passados em boa companhia, regados com vinho branco bem fresquinho.

Esta receita é de um senhor espanhol, um”avô emprestado” que adorava fazer petiscos e juntar os amigos à volta da mesa. Cá dos nossos…

Image

Empanada de Bacalhau:

Massa:

. ½ kg de farinha

. 1 copo de vinho (1/4 água e ¾ vinho branco)

. 1 copo de azeite

. 1 c sobremesa mal cheia de sal

. 1 c sobremesa mal cheia de açúcar

Recheio:

. 1 kg de cebolas bem picadas,

. 1 pimento vermelho picado

. 1 copo de azeite

. 1 c sopa de polpa de tomate,

. sal

. 3 postas de bacalhau às lascas cozido

. 150g de passas

Refoga-se em lume brando todos os ingredientes do recheio até a cebola ficar macia e os ingredientes ligados.

À parte faz-se a massa, juntando todos os ingredientes. E esta massa é muito fácil de fazer e trabalhar. Faz-se uma bola homogénea e divide-se em duas bolas iguais. Estende-se cada bola com um rolo. Põe-se uma das partes num tabuleiro untado e com papel vegetal. Deita-se o recheio por cima  deixando uma pequena margem e depois cobre-se com a restante massa estendida. Prende-se as massas nas bordinhas, podem ajudar fazendo pressão com um garfo. Fazem-se furinhos em cima e vai ao forno a 180º durante 1h até a massa ficar dourada.

Depois corta-se em rectângulos e consegue-se alimentar umas quantas bocas.

Image

Esperamos que gostem!

E obrigada por continuarem connosco.

Image

Se quiserem ver ou rever o vídeo do Picnic, aqui está ele!

Fudge fudge fudge

8 Feb

Decadente, versátil, delicioso! Ou não fosse receita da Nigella Lawson…

Já o servimos com o café no final de um dos nossos almoços em versão avelãs e pistachios, e no último almoço, o Thanksgiving, oferecemos como presente aos convidados em versão peanut butter.

Chocolate Fudge:

. 350g de chocolate negro

. 1 lata (397g) de leite condensado

. 30g de manteiga

. 1 pitada de sal

. 150 g de pistachios (ou outro fruto seco) picados grosseiramente ou 5 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim

É tão fácil fazer que se torna um perigo…

Basta derreter o chocolate num tacho com a manteiga, o leite condensado e o sal. O sal é muito importante. A minha parte favorita quando como um quadradinho de fudge é quando sinto uma pedrinha de sal…

Quando estiver tudo derretido e bem misturado, junta-se os frutos secos ou a manteiga de amendoim. Mistura-se e coloca-se num tabuleiro de 23cm x 23cm forrado com papel vegetal. Alisa-se a superfície e coloca-se no frigorífico, pelo menos umas 2 horas para refrigerar.

Depois retira-se da forma e corta-se em cubinhos – deve dar para cerca de 64.

Panquecas verdes com manteiga de lima

2 Nov

Quem partilha do nosso gosto pelos tachos, sabe bem que rapidamente livros, blogues e sites de culinária se transformam em autênticos vícios! E existem sempre os blogues que estão nos favoritos, os livros que não saem da prateleira mais próxima, os chefes que consideramos heróis!… Ottolenghi é um dos nossos. Gostamos sobretudo da versatilidade com que ele encara legumes e verduras.

Esta receita foi inspirada numa do seu último livro: Plenty.

Ingredientes:

. 250g de espinafres lavados

. 110g de farinha auto-levedante

. 1 colher de chá de fermento

. 1 ovo biológico

. 50g de manteiga sem sal, derretida

. ½ colher de chá de sal

. 1 colher de chá de cominhos

. 150 ml de leite

. 100g de cebolinhas

. 1 clara de ovo

. azeite para fritar

Manteiga de Lima:

. 100g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

. 1 lima ralada

. 1 ½ colher de sobremesa de sumo de lima

. ¼ de colher de chá de sal

. ½ colher de chá de pimenta

. 1 colher de sobremesa de coentros picados

. ½ dente de alho ralado

. ¼ de colher de chá de flocos de chilli

Para a manteiga de lima, bate-se a manteiga com uma colher de pau até ficar cremosa e junta-se os restantes ingredientes. Enrola-se em papel celofane e coloca-se no frigorífico até ficar firme.

Coze-se os espinafres e escorre-se muito bem.. Corta-se grosseiramente e reserva-se.

Para a massa de panquecas, coloca-se a farinha, o fermento, o ovo, a manteiga, o sal, os cominhos e o leite numa taça grande e mistura-se bem até ficar macio. Junta-se as cebolinhas, os chillies e os espinafres e mistura-se com um garfo. Bate-se a clara em castelo e envolve-se na mistura.

Depois é só fritar (2 colheres de sopa da massa por panqueca) numa frigideira com azeite e enquanto ainda estiverem quentes, deita-se um pouco de manteiga por cima.

Scones de Laranja, Papaia Seca e Sementes de Papoila

18 Sep

Para o já habitual amuse-bouche de recepção, esperávamos os convivas com umas mimosas e duas variedades de scones. Hoje partilhamos a receita de uma delas.

Os scones não são, por si só, muito doces… Para paladares mais gulosos, tínhamos compotas caseiras para acompanhar.

Scones de Laranja, Papaia Seca e Sementes de Papoila:

(serve aproximadamente 30/40, para menores quantidades reduzir a metade)

Ingredientes:

  • 4 chávenas mais 1/4 de chávena de farinha
  • 1/4 de chávena de açúcar, mais um pouco para polvilhar
  • 2 colheres de sopa de fermento
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de raspa de casca de laranja
  •  340g de manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços
  • 4 ovos grandes, ligeiramente batidos + 1 ovo batido
  • 1 chávena de natas
  • 1 chávena de papaia seca cortada em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Pré-aqueça o forno a 200º. Use a batedeira eléctrica com batedores de massa para misturar as 4 chávenas de farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a raspa de laranja. Junte a manteiga e reduza a velocidade ao mínimo até a manteiga estar desfeita em pedaços pequenos. Num recipiente à parte, junte os 4 ovos e as natas, e verta lentamente esta mistura na mistura anterior. Misture bem, mas a massa não vai ficar completamente homogénea. Misture a papaia com a restante farinha e junte à massa. Junte também as sementes de papoila e misture bem.

Deite a massa numa superfície bem enfarinhada e amasse, fazendo uma bola. Com um rolo estenda a bola de forma a ficar com uma altura de cerca de 8cm. Com um cortador de massa ou copo corte círculos do tamanho que pretender. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a superfície de cada com o ovo batido, polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno durante 20/25 minutos. Certifique-se que estão bem cozidos mas não os deixe ficar tostados, devem ficar só lourinhos.

Pode também congelar a massar já cortada para cozinhar quando tiver vontade de os saborear novamente. Garanto-lhe que isso vai acontecer…

O Verão e a sobremesa perfeita

16 Aug

É certo que já houve Verões mais quentes, dias mais longos, férias que pareciam nunca mais acabar, mas a verdade é que o que importa levar do Verão são dias em que não mudávamos nada.

O Picnic que organizámos em Junho foi um dia desses. Tínhamos o dia perfeito, o lugar à medida, e as pessoas certas. O que poderiamos querer mais?

Só mesmo a sobremesa perfeita!

Há dias em que nos apetece algo doce, algo decadente, mas que seja fácil de preparar. Estes Brownies são isso e tudo mais – em menos de meia hora, temos no forno uma sobremesa deliciosa.

 

Brownies

receita adaptada da Nigella Lawson

Ingredientes:

  • 375 g de manteiga amolecida
  • 375 g de chocolate (da melhor qualidade possível)
  • 6 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extracto de baunilha
  • 500 g de açúcar
  • 225 g de farinha
  • 1 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180°C  e forre uma forma rectangular com papel vegetal.

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha, e noutra tigela junte o sal à farinha.

Quando o chocolate tiver derretido, deixe arrefecer ligeiramente e adicione à mistura de ovos e vá juntando aos poucos a farinha.

Misture bem e depois deite a massa na forma e leve ao forno durante 25 minutos – a partir dos 20 minutos, esteja atenta, para que não fique demasiado seco.

Quando está pronto, os brownies devem estar ligeiramente mais claros na parte de cima. Deixe arrefecer e corte em quadrados ao seu gosto.